Per 5 persone: Kg 1.500 di pesce da taglio (razza o palombo) 1/2 gr di fili di zafferano, 1/2 litro di buon aceto bianco,
un poco di farina e sale q.b.

Procedimento

Dopo aver pulito il pesce, farlo dorare in padella con l’olio d’oliva, scolare i pezzi su una carta assorbente.
Scaldare l’aceto e tritarvi i fili di zafferano dopo averlo tolto dal fuoco.
Disporre i pezzi di pesce fritto a strati in un vaso e versarvi sopra la miscela di aceto e zafferano.