MACCHERONI ALLA CHITARRA

Dosi per 6 persone:

700 gr. di farina 6 uova 200 gr. di carne di manzo macinata 200 gr. di agnello 200 gr. di maiale magro 2 scatole grandi di pelati 1 bicchiere di olio d’oliva cipolla, carota parmigiano e sale

Lavorare la pasta per circa 35-40 minuti e fare con il matterello una sfoglia non molto sottile. Tagliarla a rettangoli, lunghi 60 cm circa e larghi circa 20. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra e premere con il matterello nel senso della lunghezza, così da ottenere dei maccheroni.A parte preparare il ragù e far cuocere per circa 1 ora. Far cuocere la pasta in una pentola molto grande con abbondante acqua ed attendere che tornino a galleggiare.Fermare la cottura con acqua molto fredda.Condire immediatamente e aggiungere (se si vuole) il peperoncino tagliato a pezzetti.