Dosi:Per il pan di Spagna:
- 10 uova
- farina (1 cucchiaio per ogni uovo)Per il ripieno:
- 8 tuorli d’uova
- 8 cucchiaini da caffè di farina
- 8 cucchiai da tavola di zucchero
- 1 litro di latte
- 1 bustina di cannella
- buccia di limone
- burro (quanto basta)
- rhum e alchermes a piacere
- panna
- qualche ciliegina candita
- caffèMontare le chiare delle uova. Aggiungere i rossi e, in seguito, zucchero e farina (nelle dosi di un cucchiaio da tavola colmo per ogni uovo). Dopo aver impastato, ungere bene un tegame con del burro e versarvi l’impasto. Infornare a 200 gradi.Nel frattempo impastare l’occorrente per il ripieno e portarlo all’ebollizione per 5 minuti. Togliere dal fuoco e stendere la crema su un vassoio per farla raffreddare.Sfornare quindi il pan di Spagna e farlo raffreddare. Tagliarlo orizzontalmente in due parti. Bagnare le 2 facce da una parte con rhum e caffè, dall’altra con alchermes. Stendere su ogni piano la crema e ricoprire.Decorare, infine, con panna e ciliegine.
BUON APPETITO !
