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Ravioli dolci di ricotta
Ingredienti: Per l'involucro: sfoglia sottile Per il ripieno: ricotta di pecora impastata con tuorli d'uovo, maggiorana finemente tritata, sale, una scorza di limone grattugiata, zucchero, cannella Preparazione: I ravioli sono comuni in tutte le regioni con il ripieno di carne, di verdura o di ricotta, ma quelli dolci si mangiano soltanto in… (continua)

Scrippelle 'mbusse'

Ingredienti Sei uova, due cucchiai di farina per ogni uovo, un litro e mezzo di brodo di gallina ruspante Preparazione Sbattere in una terrina le uova, incorporare… (continua)

Calcionetti

Ingredienti Un chilo e mezzo di marroni, 250 gr di miele bollente, tre cucchiaini di zucchero, 150 gr di cedro a pezzettini, 100 gr di… (continua)

Maiale 'ndocca 'ndocca

Ingredienti Dosi per 4 persone: 1 Kg maiale fresco (musetto, Cotiche,costine), alcuni cucchiai di aceto, 2 foglie dialloro, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante senza semi, 1 rametto di rosmarino legato con filo incolore, sale, pane casereccio… (continua)

Pecora alla callara

Ingredienti una pecora di media grandezza, un rametto di alloro e uno di rosmarino, cipolla, peperoncino, un litro di vino bianco, un chilo di pomodori Preparazione Tagliare a pezzetti la carne di pecora e togliere accuratamente il grasso. Mettere… (continua)

Stocco alla corropolese

Ingredienti Per 5 persone: 800 gr di stoccafisso già in ammollo, cipolla, prezzemolo, sedano, olio d’oliva, peperoni rossi, pomodori, peperoncino, due mele…

Sogliole alla giuliese

Ingredienti Per 5 persone: 5 sogliole di 200 gr. l’una, 1 spicchio d’aglio, 40 olive nere dolci, prezzemolo, 120 gr di acqua, 1 limone, 2 cucchiai…

Seppie alla pescarese

Ingredienti Per 5 persone: 1.5 Kg di seppie, 2 spicchi di aglio, una manciata di capperi, prezzemolo. 500 gr di pane…

Scapece di Vasto

Ingredienti Per 5 persone: Kg 1.500 di pesce da taglio (razza o palombo) 1/2 gr di fili di zafferano, 1/2 litro di buon…

Crudo alla silvarola

Ingredienti Per 4 persone: 1 Kg. di calamaretti teneri, gr 200 di vongole, gr 200 di cozze, gr 200 di telline, olio sale…

Calamari alla francavillese

Ingredienti Per 5 persone:gr 400 di calamari, gr 200 di scampi sgusciati a crudo, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, un cucchiaio di pan grattato, 1…

Brodetto alla pescarese

Ingredienti Per 5 persone: 300 gr di cefalo, 3 pesci capponi, 200 gr di palombo, 400 gr di scorfani, 200 gr di murena,…

Baccalà 'mbriache

Ingredienti Per 5 persone: 700 gr di baccalà, cipolla, alloro, olio e vino bianco secco. Procedimento Disporre il baccalà in una…

Baccalà al quazzetto

Ingredienti Per 5 persone: gr 750 di baccalà già in ammollo, sedano, pomodoro, cipolla, prezzemolo, peperoncino, olio e sale q.b. Procedimento In…

Trippa alla pennese

Ingredienti Per 5 persone: Kg 1.200 di trippa, prezzemolo, sedano, cipolla, alloro, mentuccia, peperoncino, maggiorana, salsa di pomodoro e sale q.b. . Procedimento …

Tacchino alla neretese

Ingredienti 4 Kgdi tacchino, aglio, alloro, vino bianco secco, strutto di maiale e rosmarino. Procedimento Svuotare il tacchino e farcirlo con aglio, alloro e del…

Tacchino alla canzanese

Ingredienti Una tacchina, pepe nero macinato in grani e sale. Procedimento Dopo aver pulita e salata la tacchina, va messa in unrecipiente…

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